チキンソテー　バルサミコソース

今日は私の得意料理となりつつあるチキンソテー。得意といっても焼き方だけの話ですが、漸く上手く焼けるようになってきた。まず日本酒を使い肉の汚れを取り、塩胡椒をふりる。ニンニクをオリーブオイルで炒め香りがたってきたら一旦ニンニクを取り出し肉を表面から強火で焼く。この時肉は動かさず肉を裏からフライ返しなど使い押さえつけ全体に焼き色を付ける。肉を裏返し中火から弱火にして蓋をし少し蒸し焼きにする。最後に肉の表をもう一度強火でかりっと焼く。只、少しかりっと感が足りなかったので今度は表面に小麦粉をふりかけてから焼くことにしよう。
●Today’s wine
LE PAVILLON Bordeaux 2004 仏　モトックス 680y
Merlot Risevra 伊　ローヤルオブジャパン　980y

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