イタリアン/フレンチタラのオーブン焼き
タラとチーズ、生クリームのシンプルなオーブン料理。ロザンナさんの料理本（ロザンナの毎日だってイタリアン）を参照。イタリアではBaccala(バッカラ）というタラの干物を使った料理のアレンジらしいですが、簡単でしかも小麦粉を使わないので軽...
料理
イタリアン/フレンチ
イタリアン/フレンチ魚介（鯛とエビ、あさり）のカルトッチョ （紙包み焼き）
カルトッチョとは、紙で料理を包み込み、 オーブンの中で紙を膨らませ、 閉じ込めた香りを湯気ごと提供する料理、要は包み焼きですね。魚貝（鯛とアサリ、エビ）をフライパンでそれぞれを少し火を通した後、汁ごとアルミホイルで作った容器に入れ、それ...
その他料理ハンバーグ
久々のハンバーグ、前の教訓を活かしよくこねる。脂が全体にいきわたって白くなる程度まで練る。そして焼きはフライパンで表面を焼いた後230度のオーブンで約１０分。中がふっくらで肉汁が結構あって美味しい。やはりオーブンの効果は大きい。今回は多...
イタリアン/フレンチチキンのトマトクリーム煮
得意のチキン料理、チキンをソテーしてからトマトピューレ、生クリームを入れて少々煮詰める。少し生クリームが多めなので少々甘めでした。 久々ロケねたですが、ドラマOLにっぽんはうちの会社の入ってるビルで多く撮影されてます。土日撮影なので観月さ...
中華鎮江香酢と黒砂糖を使った大人の黒酢豚
食欲の秋で最近は何を食べても美味しい季節ですね。超久々ですが豚ヒレ肉と中国黒酢を使った大人の酢豚、黒酢豚。鎮江香酢と黒砂糖を使うので酸味とコクがあります。 ●Today's Wine (W)FRENCHI WHITE 2007 CO...
イタリアン/フレンチ鮭ときのこのクリームパスタ 生クリーム煮詰めすぎ失敗..
秋鮭の旬となりました。定番の鮭ときのこのクリームパスタです。ただ生クリームを少々煮詰めすぎです。相変わらずクリーム系は苦手です。 今日の赤ワインは永年勤続（何年？）のお祝いで職場の人から頂いた2000年のボルドー。この年はぶどうの当た...
中華パリッパリのカサゴの姿揚げを作ってみた
バンコクで食べて美味しかった骨までカリカリに揚げた魚の姿揚げ。低温で約10分揚げた後高温で3分くらい。しかし骨丸ごとまでは少し揚げが足らないよう。。揚げ物は経験があまりないのでも少し勉強します。因みに味付け塩コショウのみ、これにタイ風の...
イタリアン/フレンチ帆立と黒オリーブのパスタ
刺身用の帆立をレアに焼きほぐしたものを使います。帆立からの甘ーい出汁とオリーブ、ケーパの酸味が丁度いい感じでした。 帆立と黒オリーブのパスタのレシピ ●材料（2人分） ・スパゲッティ：140g ・黒オリーブ：8個 ・帆...
メキシカンクミンとラム肉の相性ぴったり ラム肉で作るチリコンカン
夏ももう終わりですが、夏前に買ったテキーラもまだ残ってるしメキシコ料理チリコンカン。今回は初めて牛挽き肉ではなくラム肉を使いました。チリにラム肉はよく合います。私はラム好きなんでこれはまた作りたいと思います。あと、香味野菜には玉葱にセロ...
中華ホット！な鯵のピリ辛レンジ蒸し
旬ということで活きのいい鯵が手に入ったので何かよいレシピをと探していたら、豆板醤とネギのピリ辛のソースを振りかけラップをかけレンジで5分、その後放置5分だけの簡単レシピを発見。我が家は辛いのが好きなので豆板醤を多めに入れてホットな鯵を楽...