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広島汁なし担担麺の元祖　「きさく」が東京（銀座tau）に限定出店

2020.02.242020.02.03

広島式の汁なし担担麺の元祖「きさく」が東京で食べられると聞き

12月20日～22日の3日間期間限定の銀座tau（広島アンテナショップ）お店に行ってきました

実は店舗以外では広島県内含めて初とのこと

広島市舟入にある店舗には昨年9月に行ってきました

辛さ・痺れ・旨み絶妙なタレと食後の爽快感！広島汁なし担担麺発祥の店「きさく」広島

広島式汁なし担担麺は「キング軒」「くにまつ」「花椒」「武蔵坊」と食べ歩いているが、今回はじめて広島式の汁なし担担麺発祥の地である「きさく」を訪問した取り寄せで一度食べたことはあるが、お店に行くのは今回がはじめて当時ラ...

数ある広島の汁なし担担麺の発祥として、自家製ラー油、四川花椒、青ネギ、など本場四川の味をベースに、辛さと痺れ香りをシンプルに楽しむ、広島式汁なし担担麺の原型を作ったお店

広島店舗で辛目をたべたが、お店では「辛目」もあるが、ここtauでは「普通」と「マイルド」のみ

「普通」、「温玉」を注文

席には女性客が目立つ

くにまつ神保町店もそうであったが、シビカラは男性より女性の方が得意のようだ

３分ほど待って運ばれてきた

白くて透明感のある細麺、緑濃ネギとのコントラストが美しい

広島の店舗は薄暗いので、麺の白さを改めて感じる

広島汁なし担担麺発祥「きさく」の汁なし担担麺

ここから汁なし担担麺の食べ方にもある３０回のかき混ぜの儀式

新鮮な四川花椒と自家製ラー油が一体となった爽やかな香りが

30回混ぜた後

担担麺というと胡麻（芝麻醤）を使うがこの店では使わない。タレの濃厚さを楽しむのではなく、ラー油と山椒と香りに辛さ、痺れを楽しむのであって、それを邪魔しないようなタレの味

目指したのではないかと想像する

スキッとした後味、口に残る爽やかな香り、これぞTHE広島式汁なし担担麺

厨房　右側の方がきさく店長の服部さん

美味しかったです！！と厨房に向かって伝え、幸せな気分でtauを後にしました

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コメント

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2020年3月7日 5:30 PM
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