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コシありつるつる麺にキレのある辛さ！成都汁なし坦々麺「成都正宗担々麺つじ田」小川町

2020.04.142019.11.25

都営地下鉄新宿線小川町駅から徒歩数分、日曜のお昼午後１時過ぎ

ラッキーなことに並んでない！と思ったら中に３〜4人ほど並んでいる

店外で10分ほど待って入店

まずは券売機で発券

目次

汁なし担々麺は成都式・政宗式の2種類
1. 辛さレベル
2. 店内
成都坦々麺
1. 麺はコシ強め
2. 一瞬の甘さの後に、辛さが一気にやってきた！
担々ご飯
麻婆豆腐丼
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汁なし担々麺は成都式・政宗式の2種類

成都式担々麺：麻辣※のストレートな辛味とキレ（※麻：山椒　辣：唐辛子）
政宗式坦々麺：胡麻の芳香な香りに旨味とコク

今回は麻と辣を楽しみたいので「成都坦々麺」（単品：900円）を選択

ちなみに「成都」とは四川省成都のことで坦々麺（汁なし）発祥の町

小麻婆豆腐丼のセット１,200円

小麻婆とのセットというのは雲林坊と同じ

本場四川汁なし坦胆麺は辛さ痺れだけではなかった「雲林坊（ユンリンボウ）」秋葉原店

汁なし担担麺の名店巡り今回は「雲林坊」秋葉原店にいってきました結論から言うと私にとってはめっちゃ美味しいです！ただし誰もが好きな味なのかはわかりませんこの店、神田　四川料理の名店「雲林（ユンリン）」の姉妹店舗で「汁あり/なし...

辛さレベル

発券する店員の女性にすかさず辛さを聞かれる4（普通が３）と注文

辛さのレベルは０〜６辛まで選べ　５辛はプラス100円、6辛は200円

店内

席はカウンターのみ　清潔感のある店内

お水は発券機横にセルフ

エプロンとティッシュはカウンターの下

カウンターの上には担々麺のタレ、花椒が配置されている

最初に汁なし担々麺が到着　少し遅れて小麻婆丼がやってきた

成都坦々麺

ラー油の赤色、透き通った麺、漬け物（ヤーツァイ？）

肉味噌、ナッツその上にきゅうり

品よく盛り付けられて、見た目はとても美しくトマトパスタのようだ

しかし美しい見た目は束の間、汁なしの恒例の儀式　30回のかき混ぜ後は

こんな感じに

汁なし坦々麺を食べていると大抵は混ぜる段階で、ラー油、花椒などの香りがしてくるのだが、さほど感じない

麺はコシ強め

麺はエッジと弾力、コシがあってつるっとしている讃岐うどんに近い

この感じの麺は陳家私菜で食べた「陳正宗四川坦々麺」感じに似ている

口一杯に広がる幸せ！極上の四川汁なし担担麺！なのに安い！「陳正宗四川坦々麵」陳家私菜　渋谷店　　

渋谷の「陳家私菜」に来るのは2度目、前回は「頂天石焼麻婆刀削麺」を今回は私の追い求め食べ歩きもしている汁なし担々麺　その名も「陳正宗四川坦々麵」実はこのお店ランチがとてもお勧めでなんです　鳥唐揚げとサラダ、スープと杏仁豆腐がついて7...

一瞬の甘さの後に、辛さが一気にやってきた！

味の方は、何か分からないが一瞬トマトのような甘味を感じたあと、

ラー油、唐辛子の辛さがやってきて口の中が熱くなる

ただ、花椒の痺れはあまり感じなく唐辛子辛さのみが残る

途中で花椒を足す

クセなくスキットした辛さ、「麻辣のストレートな辛さとキレ」文字通りの味であるが

欲を言えば少しは肉味噌にコクが欲しい、あとラー油の香りがもう少し欲しい

味に旨味とコクが欲しいなら「政宗坦々麺」をということか… 次回試したい

担々ご飯

麻婆丼のご飯を少し入れて残ったタレと混ぜれば坦々ご飯

麻婆豆腐丼

食べ易く万人受けする味、ただ私にとっては辛さが足りない

流石有名店、お店を出ると行列ができてました

都内、広島の汁なし担担麺の食べ歩き、自ら作ったりしてます

広島式汁なし坦坦麺「くにまつ」公開レシピ　お家で本格的な汁なし担担麺の味を再現！！食べ歩き日記も（追記あり）

広島汁なし担担麺の名店、「くにまつ」は太っ腹にもレシピを公開しています。ただ分量が半端ないので家庭で真似するには分量を置き換える必要があります。今回、その辣油作りからはじめ、お店と同じ味をお家で再現して見ました。

最後まで読んでいただき、ありがとうございました。
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