豚肩ロースかたまり肉のトマト煮 圧力鍋でお肉やわ~らかホロホロ!

豚肩ロースブロック(塊肉)を使ったトマト煮。

先日は鶏肉でしたが、今回は豚肉です。

豚肉はご存知ビタミンB1が豊富で夏バテ対策にも良いと言われてます。

豚カツ用でも良かったんですが、どうせ作るなら分厚いなのがいいなと塊肉にしました。

厚みがあるので圧力鍋を使います。

レシピ

材料:

  • 豚肩ロースかたまり肉:400g(4等分にする)
  • 玉ねぎ:半分(スライス)
  • パプリカ赤、黄:各半分(1cm程度の幅に切る)
  • にんにく:1片(みじん切り)
  • 赤ワイン:100cc
  • 赤ワインビネガー:大さじ1(なくてもよい)
  • トマト缶(ホール):1缶(潰しておく)
  • 乾燥ハーブ(オレガノ、ローズマリー、タイム):適量
  • 塩胡椒:適量
  • オリーブオイル:適量

作り方

  1. 豚肉に塩、胡椒を振って5分程度置いておく
  2. フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ中〜強火で豚肉の表面が軽く焦げ目がつくまで各面に火を焼く。
  3. 肉を一旦別な器などに取り出しておく。そのフライパンににんにくを入れ中火で炒め香りが出たら玉ねぎを入れ透き通るまで炒める。次に強火にして赤ワインを入れアルコールを飛ばす(油がはねるので注意)続いて赤ワインビネガーを入れる。こちらも少し強火でアルコールを飛ばします。ポイント!フライパンの底の焦げを木べらなどではがし肉のお焦げの旨味ををスープに移します。
  4. 圧力鍋に豚肉、フライパンの中身を入れ、乾燥ハーブ、トマト缶のトマトを入れ圧力をかけ15分。その後
  5. 圧力が下がるまで自然放置
  6. 圧力鍋の蓋を開け中火にしてオリーブ、パプリカを入れ、少し煮立たせる。弱火にして塩胡椒で味を調整し完成。好みでパルミジャーノをかけてもよし。

完成!

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結構な厚みのある肉ですが、柔らかく、ほろほろと口の中で崩れていきます。

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お肉にもトマトが染み渡り旨味が広がります。チーズで少し濃厚さが出てパンチが効いた味に、好きずきですが。

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最後にハーブの香りが残ります。

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軽めの赤ワインが合います。

こちらはパルミジャーノなしバージョン

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