ナンプラーとパクチー香る!パリッと鶏肉と茄子のタイ風サラダ

ナンプラーとパクチー香る鶏肉と茄子のパリっとサラダを作ってみた。

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鶏肉に小麦粉を振って 皮をパリッと焼いたお陰でナムプラー風味のドレッシングに浸してもパリッとしている。

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焼き茄子はグリルで焼いて冷水に浸し皮をはぐ、フワッと柔らかな茄子、シャキッとした玉ねぎと、様々な食感が楽しめるのもよい。

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そして、ナンプラーとレモン汁、パクチーの香り

う~ん!タイの風きました〜

私の脳裏には先月行ってきたばかりのタイの屋台風景がが蘇ります。(写真はパタヤ ブアカオ通りにある常設屋台)

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鶏肉と茄子のタイ風サラダ レシピ

材料

  • 鶏肉(もも肉):200〜300g
  • 茄子:3個(長茄子を使用しました。小なら4個)
  • 紫玉ねぎ(アーリーレッド):半分
  • ナンプラー:大さじ1と1/2
  • レモン汁:大さじ2〜3(今回は多めに大さじ3)
  • 白ごま:適量
  • パクチー:適量

作り方

  1. 紫玉ねぎは薄切りにし水に5分程度さらして水切りをする。パクチーは適当な大きさに切っておく
  2. 茄子はヘタを切り魚焼きグリルで表面全体が焦げるまで途中裏返しながら火を通す。水に浸して皮を剥ぎ、水気を切り、適当な大きさに切っておく
  3. ナムプラーとレモン汁を混ぜ合わせておく
  4. 鶏肉は包丁で筋を切り、厚みのある箇所は包丁を入れて火の通りが均等になるよう厚みを均等にする。塩コショウをふりかけて5分放置
  5. 鶏肉の皮目に茶漉しなどで小麦粉をふりかかけ、フライパンにオリーブ油をひき鶏肉の皮を下にして中火で焼く。途中ヘラなどで肉を上から押さえ、きつね色の焼き色がしっかりつくまで焼く。その後裏返し弱火で7〜約8分程度焼く。フライパンに油が溜まってきたらキッチンペーパーなどで拭き取る。鳥肉は食べやすい大きさに切っておく
  6. ボールの中に鶏肉以外の紫玉ねぎ、ナスを入れナンプラーとレモン汁、パクチー、ごまを入れ大きく混ぜる。
  7. 器にボールの中身を移し、鶏肉を野菜の上に盛り付けて完成

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タイに戻りたーい(笑)まだ旅行からひと月経ってないけど帰りた〜い!

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