すき身鱈のムニエル　レモンバターソース

北海道産の鱈のすき身が安く売っていたので、ムニエルにしました。

レシピ

材料

• 鱈すき身　200g程度
• ほうれん草　一束
• パター　10ｇ×3
• レモン汁　50cc
• オリーブ油　適量
• 塩　適量
• 胡椒　適量

作り方

1. ほうれん草は袋から出して洗い、葉は5センチ位にカットし、茎は3センチ位に切っておく。(葉と茎は分けておく）
2. 鱈は表面をキッチンペーパーで軽くふき、両面に塩をふって五分位放置。
3. フライパンにバター10gを起き中火にかけ、溶けてきたらほうれん草の茎を入れ炒める、次に葉っぱを投入し、軽く塩胡椒をして炒め、火が通ったら２等分し、皿に載せる。(茎は嫌なら別にして後で食べる）
4. フライパンをキッチンペーパーでふき、オリーブ油適量を入れ、中火に。フライパンご温まってきたらバター10gを入れる。小さな泡が出てきたら鱈を皮目の方を下にして焼く。注）魚が反るようなら、フライ返しで軽く押さえて焼き色をつける。途中、火加減を調整しながら溶けたバターをスプーン等で鱈にふりかける(アロゼ）
5. 皮目に焼き色がついたら、弱火にし、蓋をして蒸し焼きに。全体的に白くなったら、ほぼ火が通ってるので、裏返す。30秒から1分焼いたら、皿のほうれん草の上に置く。
6. フライパンをキッチンペーパーで拭き、バター10g、レモン汁を入れ弱火で30秒～1分程度煮詰める。
7. 皿の上の鱈にレモンバターソースをふりかけて完成。

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