揚げ焼き塩豚の葉っぱ包み

揚げ焼き塩豚の葉っぱ包み

塩豚を油で揚げ焼きして葉っぱで包んでタレにつけて食べるベトナム料理。シェフごはんのレシピ。タレにはニョクナムを使うが家にあるナンプラーで代用しました。

◆◆レシピ◆◆

材料

  • 豚バラかたまり肉 300g
  • 塩 6g
  • 砂糖3g
  • にんにく(みじん切り) 大さじ1
  • サラダ油(今回はオリーブオイルを使用)
  • 生野菜

・サニーレタス
・ミント
・バジル
・パクチー
・今回はそれにエゴマも加えました。

  • ヌチャム

・ヌクマム(ナンプラーで代用) 大さじ2
・砂糖  大さじ3(今回は小さじ1)
・水(今回は使用せず)
・レモン汁 大さじ3
・にんにく(みじん切り) 少々
・赤唐辛子 少々

作り方

  1. 塩と砂糖を混ぜ合わせたものを豚肉全体にすり込み、ビニール袋に入れ、冷蔵庫で一晩おく(今回は砂糖は未使用、冷蔵庫で3日間)
  2. 豚肉を水洗いし、ペーパータオルで水気をししっかりふき取り、厚みを半分に切る。(3cm x 3cm x 12cmほどの大きさが目安)
  3. フライパンにサラダ油(今回はオリーブオイル)大さじ1とにんにくを入れて両面をさっと焼き、一度火を止める
  4. フライパンに常温のサラダ油を豚肉の厚みの半分程度まで注ぎ、弱火で全体がカリカリになるまで、時々返しながら茶色になるまで揚げる。
  5. ヌクチャム:砂糖を水で溶かしてから他の材料をすべて入れて、よく混ぜる
  6. 皿に、生野菜とハーブ、タブやすい大きさに切り分けた豚肉を盛り付け、ヌクチャムを添え

ハーブは不要で、サニーレタスとかいわれ大根が合うかも。

イタリアン茄子のパルミジャーノかけ

もう一品は、イタリアン茄子を塩コショウで炒め、パルミジャーノチーズを振りかけたもの。

今日の自転車 気温33度、風もなく蒸し暑い

ガマの穂

気温は33度でした

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