ギリシャ風　ラム肉のミートボール(Greek Lamb meatboalls)　と鯛のカルパッチョ

大好きなラム肉を使ったミートボール。前回作ったラム肉団子と違い、海外のサイトでLamb meatballで検索するとGreek Lamb meatboalls というのが出てきました。今回はこちらのレシピで作ることにしました。

ギリシャ風　ラム肉のミートボール

特徴は肉団子に結構多めのパルミジャーノチーズを使い、またハーブを入れるところ。あと香辛料にクミンではなくオールスパイスを使い、トマトソースにはシナモンを使います。

◆◆レシピ◆◆

＜材料＞

• ラム肉ミンチ：500g 焼き肉用をフードプロセッサーでミンチに
• パン粉：2/3カップ
• パルミジャーノチーズ：2/3カップ（私はカップ1/3程度に減らしました）
• オレガノ：大さじ２（私は乾燥ミックハーブを使用）
• 卵：1個
• オリーブオイル：適量
• 玉ねぎ：1個　みじん切り
• ベイリーフ（月桂樹の葉）：1枚
• 赤ワイン：1/3カップ
• 角切りトマト缶：400g（１缶）
• 砕いたシナモン：小さじ1/2（私は粉を使用）
• オールスパイス：小さじ1
• （塩、黒コショウ：適量）
• ミント：少量

＜作り方＞

1. ミンチ、パン粉、パルミジャーノ、オレガノ、卵をボウルに入れ混ぜて団子状にする。（レシピでは塩、胡椒の記載はありませんでしたが、チーズを少な目にしたので小さじ１程度、黒コショウ少々を入れました）
2. フライパンにオリーブオイルをひき、団子を転がしながら5分程度焼き、焼き色を付ける。
3. 一旦団子をボール等に取り出す。取り出したフライパンに玉ねぎとベイリーフを入れ色づくまで炒める。
4. 団子をフライパンに入れ、赤ワインを入れ、沸騰させてアルコールを飛ばす。トマト（缶）、シナモン、オールスパイスを加え。弱火にして６～７分程度煮込んで器に移し、ミントの葉をのせれば完成。

完成

感想

この料理にミントはよく合います。ハーブミックスの量（大さじ2）は少し多過ぎるかも。ハーブの香りが強すぎた。

団子の中に結構な量ののパルミジャーノが入っているがチーズの甘い香りがいい感じ。ただ、フードプロセッサーで肉を細かくひきすぎたせいか、食感が練り物のようなところが少し残念でした。ラム肉に合わせるのは当然、濃いめの赤ワインですが、今回のカベルネは少し軽すぎた。濃いめの赤が合うので次回はシラー系に合わせたいと思います。

もう一品は鯛のカルパッチョ

鯛のカルパッチョ

本日の赤

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