ミント香る ラム肉団子とクスクスのトマト煮を作ってみました。

エスニックな料理レシピを紹介してくれるBS1 S&B魔法のプレートからのレシピです。

ラム肉が好きなんですがなかなかレシピが広がらなく困っていますが、この番組では時々取り上げてくれるので助かってます。ラム肉とトマト、地中海料理の定番ですが、クスクスと合わせるのも定番ですね。

◆◆レシピ◆◆

材料:

【ハリッサオイル】
  •  クミンシード:大さじ1
  •  ニンニク:5g
  •  コリアンダー(パウダー)大さじ1/2
  •  チリーペッパー(パウダー)大さじ1/2
  •  パプリカ(パウダー)大さじ2
  •  塩 小さじ1/2
  •  オリーブオイル 適量
  •  ラム肉 400g
  •  塩 適量
  • タマネギ 1/2個
  • 溶き卵 大さじ1
  • ペパーミントの葉 5g
  • オリーブオイル 適量
  • ホールトマト 200g
  • クスクス 40g
  • ヨーグルト70ml
  • ペパーミントの葉(飾り用) 適量

作り方

  1. 【ハリッサオイル】を作る。クミンシードを包丁で粗く刻む。(エキゾチックな料理に欠かせないクミンシードを刻み、食感の変化と噛んだときに広がる香りを楽しむ。)
  2. ボウルに1)のクミンシード、ニンニク、コリアンダー(パウダー)、チリーペッパー(パウダー)、パプリカ(パウダー)、塩、オリーブオイルを入れ混ぜ合わせたら、【ハリッサオイル】は出来上がり。
  3. ラム肉を粗めのみじん切りにする。
  4. ボウルに3)のラム肉、塩、タマネギ、溶き卵、ペパーミントの葉をちぎって入れ、ハリッサオイル(大さじ1)を加えてよく練り、食べやすい大きさに丸める。(ペパーミントの葉は直前にちぎり、爽やかでフレッシュな香りをたたせる)
  5. フライパンにオリーブオイルを熱し、4)の肉団子に焼き色をつける。そこへホールトマトを加えなじませたら、フタをして約2分煮込む。
  6. 耐熱皿にクスクスを入れ熱湯(分量外)をかけたら、1分置いておく。
  7. 6)へ肉団子とソースを乗せ、200℃のオーブンでおよそ6分焼く。
  8. オーブンから取り出し、ヨーグルトとハリッサオイルをかけ、ぺパーミントの葉を飾ったら出来上がり。

  レシピとの差:ラム肉400g→500g 、クスクス40g→60g、香辛料はコリアンダーバーP、チリパウダーを増量した。

ハリッサオイル

ニンニクは粗みじんで作りましたが。もっと細かいみじん切りがベターです。

ラム肉はショルダー細切れを包丁で粗めのミンチにしました。フードプロセッサーでもよいかと思います。粗目の方が肉の食感を楽しめますが、細切れ肉は包丁で切るには少し大変ですww

肉を500gに増量したので、本当はホールトマトも2缶あってよかったと思います。

耐熱皿にクスクスを入れ、お湯をかけた状態

クスクスはカルディでこちらを購入。このクスクスは箱に直接入っている(袋に入ってない)せいか、どうも箱の臭いが消えず苦手です。次回は箱ではない別なものを買います。
3252971310115完成!色取りはきれいです。

耐熱皿が大きすぎて明らかにトマトが足りない。。

肉団子は中にも入れたミントがよいアクセントになってラム肉独特の香りを打ち消してくれてます。ハリッサオイルが多少辛すぎた感がありますが、まあまあの出来栄え。これでクスクスが箱くさくなかったら合格ですが、いかんせん臭いがいまいち。

本日の赤

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