鶏もも肉のグリルとキノコのクリームソース

雨で予定していた自転車はキャンセル。時間があるので少しだけ手の凝った料理、BS-TBS「S&B魔法のワンプレート」2/1放送の「鶏もも肉のグリルとキノコのクリームソース」を作ってみました。

今年2月放送と古いので既に番組ＨＰではレシピは残ってません。録画したビデオを見ながらレシピを書き起こしました。

◆◆鶏もも肉のグリルとキノコのクリームソース　レシピ◆◆

材料　2人分

• 鶏もも肉：2枚（あまり大きくない方がよい）
• キノコ（マッシュルーム、舞茸、椎茸）：適量
• 鶏肉ミンチ：100g
• 付け合わせ（じゃがいも1個、ニンジン半分）
• ナツメッグ：小さじ２
• ホワイトペッパー：適量
• イタリアンパセリ：適量
• 塩：適量
• 白ワイン：約50～100cc
• 生クリーム：約50～100cc
• 卵黄：1個
• タコ糸

作り方

1. 鶏肉ミンチはボールと一緒に冷蔵庫に少し冷やす（30分程度）。これでプリプリとした食感になるそうです。
2. 冷蔵庫から出し、ミンチに塩、ホワイトペッパーを振り、卵黄を入れてこねる。
3. 鶏もも肉は塩を両面にして、身の方にはホワイトペッパーを振る。
4. もも肉の身の部分の高さが均等になるよう、切れ目を入れる。その真ん中に3-5センチ幅程度にミンチを置く、海苔巻きを作るのに似てます。ご飯の真ん中にキュウリなど具材を置く要領です。肉をくるっと巻き、タコ糸で縛ります。
5. フライパンにオリーブオイルをしき、熱したら肉を投入し、表面をこんがりと焼く。
6. 弱火で蓋をして15分程度焼きますが、5分おきに蓋を開け、焼く面を変えながら3回焼く。火を止めた後、火が中まで通ったか不安なら銀紙を巻き余熱を通してもよい。
7. 肉をフライパンから取り出し、その中にきのこを入れて焼きます。あまり動かさず強火で焼き目が付くまで焼く。（こがさないよう途中裏返し）。白ワインを入れて強火でアルコールを飛ばす。弱火にして生クリームを入れて軽くかき混ぜ、みじん切りしたパセリを入れる。
8. 付け合わせの人参とジャガイモは適当な大きさに切り、ニンジンは茹でて、イモは素揚げにする（素揚げは面倒なのでこちらも茹でて軽くソテーしました）
9. 皿にキノコとソースをしき、その上に3cm程度の輪切りにした鶏肉を置き、付け合わせをのせて完成。

ホワイトソースが鶏肉によくあいます。鶏肉の中のミンチが食感のアクセントとなっているのと、ナツメッグが入っているのでハンバーグのような味が楽しめて面白い料理です。ミートローフのような感じですかね。

今回、ミンチの量を150gと多めで作ったら、巻ききれずはみ出してしまってそこの部分が焦げてしまいました。あと、反省は鶏肉が大きすぎると厚みもあるので火が中まで通りにくく、後で電子レンジで火を通しました。

最後まで読んでいただき、ありがとうございました。
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