チキンカチャトーラと茹で黒落花生

鶏肉を使ったカチャトーラ。落合務シェフの「パーフェクトレシピ」に掲載されたレシピ。

フライパンでソテーした鶏肉を赤ワインビネガー、白ワインで煮込む。ポイントは鶏肉を強めにソテーする(鶏肉は塩を振り表面に小麦粉を振る)、そして赤ワインビネガーは酢の臭みが抜けるまで強火で煮詰める、その後白ワインも強火で煮詰める、最後に水で静かに煮ること。
感想:ビネガーの煮詰め方が弱いのか、味がぼやけた感じとなった。改善の余地がある。

こちらは、この時期だけの楽しみ茹で落花生。自転車の途中道の駅で購入。初めて黒落花生という品種を買ってみました。薄皮が黒くタンニンが含まれ少しだけ渋みがある。普通の落花生と違った大人の落花生という感じで酒にもよく合う。

普通の落花生が上、下が黒落花生。あきらかに薄皮の色が違います。

今日の自転車日記。久しぶりに佐倉の風車まで42K。気温18度。雲が多かったがだんだんと晴れて走るにはちょうどよい天候。しかし久しぶりの距離で少し疲れた。

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