ラムチョップのソテー　赤ワンソース

久々ラムチョップを焼いた。いつもフライパンとオーブンを使うがこの日はフライパンだけでを使った。
塩コショウした肉を30分ほどマリネ（にんにく、タイム、ローズマリー、オリーブオイル）。
フライパンを熱しオリーブオイルを少々、表面を良く焼く。裏は２－３分程度、フライパンから取り出しアルミ箔の中で5分程度休めた。結果、肉j汁が中にうまくとどまり見かけはピンク色の断面で美味しそうだ。しかし少しレア過ぎる。やはり（テフロン）フライパンだけで約には蒸しが必要なのか、しかし蒸すと表面の香ばしさがなくなる。。この辺りがフライパンの限界なのか。また当然だが肉を休めたので冷めてしまい再度温め直しが必要となった。次回はオーブンを使うことにしよう。ソースはフライパンに残った肉汁と赤ワイン（５０CC）、バルサミコ大さじ１を半分になるまで煮詰めたが、少し甘すぎ。これも改良の余地あり。

本日のワイン
(W)VINAPENA スペイン　298円　やまや
(R)FRONTERA CABERNET SAUVIGNON 店：Higuchi Wine　5,000円/6本の1本

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