海鮮と塩豚のパエリア 


寒さが少し和らいだので鍋をやめて急遽パエリア。具はアサリ、エビ(有頭ブラックタイガー)鶏肉、塩豚。塩豚は先週に作って冷蔵庫で1週間寝かしているものを少し入れてみた。サフランを入れるタイミングが悪く少し色の出が悪かったと全体的に塩気が薄かったのを除けばまずまず。
作り方は簡単です。パエリア鍋にオリーブオイル、ニンニク/玉葱の微塵切りを入れて軽くソテー、それにスープ(有頭エビの殻、アサリ、肉をそれぞれソテーし白ワインを振った後のスープ)に米を洗わず入れてサフランを入れた後具を乗せ火加減を調整約15分程で完成。最初の頃は最後にアルミホイルを被せ蒸したりしてましたが、最近は固めの米にも慣れこの方がワインに合うので蒸しはしなくなりました。
●今日のワイン達
(W)CUVE’E de PATRON 仏 輸入Aeon March? \580
(R)CHEVALIER D ESPARTIGNAC Cahors 輸入Aeon March? \980

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