またまた鶏ちゃんこ鍋


今週は鶏ガラを購入、ダシ作りからじっくり時間をかけ(3時間)再挑戦。
やはりガラスープとは異なりさっぱりとして且つ鶏の旨味が出てて一味違う。具は先週と同じだが、鶏だんごのつなぎに玉子の代わりに山芋を使用、また小麦粉を止め片栗粉のみに。なめらかな食感となったが物足りない。少しミンチのごつごつした食感が残っていた先週の方が美味しく感じた。

●ワイン
(白)CHEVALIER DU LE LEVANT (シェヴァリエ・デュ・ルヴェン)
仏 輸入:交洋 約500円(まとめ買い)
上品な香りだが甘みのない香り。酸味と少々果実系。くせが少なくチーズに合う。
本日の鍋にもよく合う。
(赤)Antoine Shateld (アントワーヌ・シャトレ) ブルゴーニュ
広がりはないが薄いカシス系の香り。金額にしては渋み、酸味のバランスよい。しかし飲むにつれ渋みのみ主張。途中きつくなる。

最後まで読んでいただき、ありがとうございました。
励みになるのでクリックをお願いします。

にほんブログ村 料理ブログへ
スポンサーリンク